الرقاق باللحمة المفرومة من الأطباق المصرية التقليدية التي لا تخلو منها الموائد في المناسبات والعزومات، وخصوصا في الأعياد مثل عيد الأضحى، ويتميز هذا الطبق بمذاقه الغني وقوامه المقرمش من الخارج واللين من الداخل، ما يجعله من أكثر الوصفات المحببة للكبار والصغار على حد سواء، سواء كنتي تحضرينه كطبق رئيسي بجانب اللحوم، أو كمقبل شهي، فإن الرقاق باللحمة المفرومة يضيف لمسة فاخرة وسهلة التحضير إلى سفرتك، وفي هذا المقال، نقدم لكي الطريقة الكاملة لتحضيره في المنزل بنجاح.

طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة

المقادير:

مكونات الحشوة:

• نصف كيلو لحمة مفرومة

• 1 بصلة كبيرة مفرومة

• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

• نصف ملعقة صغيرة قرفة

• رشة جوزة الطيب (اختياري)

• ملعقة كبيرة سمن أو زيت

• ملعقة صغيرة بهارات لحمة

مكونات الرقاق:

• 10 ورقات رقاق ناشف

• 2 كوب شوربة (لترطيب الرقاق)

• 3 ملاعق كبيرة سمن أو زبدة مذابة

• صينية فرن مناسبة الحجم

خطوات تحضير الرقاق باللحمة المفرومة

تحضير اللحمة المفرومة:

• في مقلاة على النار، سخّني السمن وأضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل.
• أضيفي اللحمة المفرومة وقلّبي حتى يتغير لونها.
• تبّلي بالملح، الفلفل، القرفة، البهارات، وجوزة الطيب.
• اتركي الخليط على نار هادئة حتى تنضج اللحمة وتجف السوائل.

تجهيز الرقاق:

• ضعي الشوربة في وعاء واسع، وابدئي بترطيب كل ورقة رقاق بالشوربة من الجهتين، لكن دون أن تذوب.
• ادهني صينية الفرن بقليل من السمن، وضعي أول ورقة رقاق، ثم ادهنيها بالسمن.
• كرري هذه الخطوة مع نصف كمية الرقاق (5 ورقات).

إضافة الحشوة:

• افردي الحشوة بالتساوي فوق الرقاق.
• ضعي باقي الرقاق بنفس الطريقة مع دهن كل ورقة بالسمن.

التسوية في الفرن:

• اضغطي قليلاً على الوجه بيدك أو باستخدام صينية أخرى لتثبيت الطبقات.
• قطّعي الرقاق قبل إدخاله الفرن إلى مربعات أو مستطيلات.
• أدخلي الصينية فرن ساخن على درجة 180 مئوية لمدة 25 – 30 دقيقة أو حتى يُصبح الوجه ذهبي اللون.

نصائح لنجاح الوصفة

• إذا كان الرقاق ناشفًا جدًا، يمكنك مزج الشوربة بالقليل من اللبن لتليينه أكثر.
• للتقديم الفاخر، قدّمي الرقاق مزينًا بالبقدونس المفروم إلى جانب سلطة خضراء أو مخلل.