إعداد: محمد عزالدين
طور باحثون دنماركيون من جامعة كوبنهاغن، وصفة مبتكرة لجبن هجين يجمع بين بروتينات الحليب وبروتينات البازلاء النباتية، بنفس الطعم والقوام التقليدين، في خطوة تهدف إلى تقليل البصمة البيئية للأجبان التقليدية، من أجل الحفاظ على البيئة.
وقالت د.ليليا أهرني، رئيسة قسم علوم الأغذية في الجامعة: «يعتمد الجبن الهجين على مزيج من كازين الحليب وبروتين البازلاء، الذي يعد خياراً أكثر استدامة مقارنة بالبروتينات النباتية الأخرى مثل الصويا».
وأوضحت: مع تزايد القلق بشأن التأثير البيئي لصناعة الألبان، يبرز الجبن الهجين كحل مستدام، إذ إن هذا الابتكار لا يساعد فقط في تقليل البصمة البيئية، بل يوفر أيضاً فوائد غذائية، مثل الألياف التي تضاف من المكونات النباتية، ما يجعله خياراً صحياً أكثر مقارنة بالأجبان التقليدية.
وقالت د.ليليا أهرني: «بينما تسهم مكونات منتجات الألبان بجودة بروتين أفضل (الأحماض الأمينية الأساسية) والكالسيوم، يمكن للمكونات النباتية أن تجلب الألياف الغذائية للمنتج، لذا، فإن الجبن الهجين من الناحية الغذائية لديه القدرة على الجمع بين صفات النوعين».