مكونات الجبنة الموتزاريلا..

4 لترات من الحليب كامل الدسم (ويفضل أن يكون غير مبستر أو مبستر قليلًا)

1/4 ملعقة صغيرة من المنفحة (تجدها في الصيدليات أو متاجر مستلزمات صناعة الجبن)

1/4 كوب من الخل الأبيض أو عصير الليمون

1 ملعقة صغيرة من الملح

 

طريقة التحضير..

تسخين الحليب:

ضع الحليب في قدر كبير وسخنه على نار متوسطة حتى يصل إلى 32 درجة مئوية (استخدم ميزان حرارة مطبخي).

إضافة الخل والمنفحة:

أضف الخل أو عصير الليمون إلى الحليب وحرّكه برفق.

ذوّب المنفحة في ملعقتين كبيرتين من الماء البارد، ثم أضفها إلى الحليب وحرّك بلطف لمدة 30 ثانية.

أطفئ النار وقم بتغطية القدر واتركه لمدة 5-10 دقائق حتى يتخثر الحليب.

تقطيع الخثرة:

بعد أن يتحول الحليب إلى كتلة متماسكة، قم بتقطيعه إلى مربعات باستخدام سكين.

تسخين الخثرة:

سخّن الخثرة على نار منخفضة مع التحريك بلطف حتى تصل إلى 40 درجة مئوية.

استخدم ملعقة مشقوقة لجمع قطع الجبن ووضعها في مصفاة.

عصر الجبن:

اضغط برفق على الجبن للتخلص من مصل اللبن الزائد.

تمديد الجبن:

ضع الجبن في ماء ساخن (حوالي 70 درجة مئوية) لمدة 30 ثانية ليصبح مرنًا.

مدّد الجبن بيديك واطوه عدة مرات حتى يصبح مطاطيًا ولامعًا.

التشكيل والتخزين:

شكّل الجبن على هيئة كرات أو قضبان.

ضعها في ماء بارد مع قليل من الملح للحفاظ عليها.

يمكنك مشاركة الخبر علي صفحات التواصل