نشر في تونسكوب يوم 27 - 03 - 2025

مع قدوم عيد الفطر المبارك، تتزين موائد العيد في العديد من البلدان العربية بحلويات لذيذة وشهية، التي تعتبر جزءاً أساسياً من تقاليد الاحتفال.
من أشهر هذه الحلويات في تونس، تجد البقلاوة وهي تتكون من طبقات رقيقة من العجينة المحشوة بالمكسرات كالفستق أو الجوز، وتُغطى بالشراب الحلو.
وصفة البقلاوة التونسية:
المقادير:
-للعجينة:
- كيلو فرينة.
- عضمة.
- كاس زيت.
- رشة ملح.
-للحشو:
- كيلو لوز أبيض محمص و مرحي.
-300 غ سكر محور.
-4 مغارف ماء عطرشية.
- 300غ فستق.
-للدّهن:
- مغرفة نشاء.
- مغرفة كبيرة زبده مذابه في كاس زيت.
-للشحور:
- كيلو سكر.
- 1 التر ماء.
- عصير نصف ليمونة.
طريقة التحضير:
1 - نغربل الفرينة و نحفر وسطها حفره يسكب فيها الزيت و البيض و الملح.
2 - نضيف الماء الدافئ تدريجيا و نعجن جيدا حتى نحصل على عجينه قويه ) تعجن لمده نصف ساعة باليد.
3 - نقسم العجينة الى 20 قطعه.
4 - نفرد كل قطعة قليلا بالقلقال على سطح من النشاء و توضع على ورقة طبخ او بلاستيك غذائي (توضع فوق بعض و بين القطعة و القطعة ورقة طبخ).
5 - عند الإنتهاء من الفرد نقلب القطع رأساً على عقب بحيث نعود لاول قطعه تم فردها.
6 - ندهن الصينية بالزبده و الزيت ونفتح كل قطعة من العجين باليد بخفه حتى تصير ورقة شفافه و نفردها و سط الطبق وندهنها بخليط الزبده و الزيت جيداً.
7 - و نكرر العمليه حتى نفتح 10 قطع احيانا تتكون فقعات من الهواء بين الورق و الاخرى نثقبها بالدبوس).
8 - تحضير الحشو : نغربل اللوز السكر و يضاف لهم ماء العطرش و يفرك الخليط باليد.
9 - نضع نصف الخليط فوق العجبن و نضع فوقها الفزدق.
10 - نضع بقية اللوز, نسويه و نرش سطحه بالقليل من السكر باستعمال مصفاة و القليل من ماء العطرش (هذه الطريقة تساعد على التصاق الورقة باللوز) نفرد الورقات الباقيه فوق اللوز بنفس الاسلوب الاول.
11 - نضع الطبق لمدة نصف ساعة في الثلاجه.
12 - نخرج الطبق و نقطع البقلاوة في شكل معاينات صغيرة.
13 - نطهي البقلاوة في فرن متوسط الحرارة (160 درجه) لمدة ساعة على الاقل.
14 - في الاثناء نحضر القطر: نغلي كل من الماء و السكر و القارص على نار هادئه في طنجره مغلقة مدة 20 دق.
حتى الحصول على قطر متماسك.
15 - بعد ان نخرج البقلاوة من الفرن نسقي البقلاوة بالقطر (يكون دافئ و ليس ساخن نترك سينية البقلاوة تشرب مدة ليلة كاملة القطر وتقطع في اليوم الموالي.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.