كانت لحوم الأعضاء، مثل الكبد والقلب واللسان والمخ، جزءاً أساسياً من المطبخ التقليدي، بفضل سعرها المناسب وقيمتها الغذائية العالية. ومع ذلك، تراجعت شعبيتها لصالح اللحوم الخالية من الدهون، رغم أنها تحتوي على مغذيات أساسية بكميات تفوق اللحوم العادية، وفق ما ذكره موقع سوري لايف. وتتميز لحوم الأعضاء بغناها بالحديد والمغنيسيوم والسيلينيوم والزنك، إضافة إلى الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون (أ، د، هـ، ك)، مما يجعلها مفيدة في دعم جهاز المناعة، منع تلف الخلايا، علاج فقر الدم، وتعزيز التئام الجروح. ويُعد الكبد أكثر أنواع لحوم الأعضاء استهلاكاً وغنى بالمغذيات، تليه أعضاء مثل القلب واللسان والكلى والمخ الغني بأحماض أوميغا 3. وبحسب بيانات موقع هيلث لاين، تحتوي 100 غرام من كبد البقر على 191 سعرة حرارية، و29 غراماً من البروتين، مع نسب فائقة من الفيتامينات والمعادن الضرورية، مثل 2715% من احتياج الإنسان اليومي لفيتامين ب12 و1048% من فيتامين أ. رغم فوائدها، تحتوي لحوم الأعضاء على مستويات مرتفعة جداً من الكوليسترول. فعلى سبيل المثال، يحتوي 100 غرام من مخ البقر المطبوخ على نحو 2000 ملغ من الكوليسترول، وهو ما يتجاوز بكثير الحد اليومي الموصى به البالغ 300 ملغ. ويرتبط ارتفاع الكوليسترول بمخاطر أمراض القلب وانسداد الشرايين، ما يجعل تناول لحوم الأعضاء بحاجة إلى توازن واعتدال لضمان الاستفادة من فوائدها دون الإضرار بالصحة.
