اللبن القاطع مشكلة تواجه كثير من السيدات في فصل الصيف، حيث تفصل خثارة الحليب عن المصل في فصل الصيف بعد غلي اللبن، والحليب هو سائل يتكون من عدة مركبات، أهمها الدهون والبروتين والسكر، وعادةً ما يكون بروتين الحليب معلقًا في محلول غرواني، مما يعني أن جزيئات البروتين الصغيرة تطفو بحرية وبشكل مستقل داخل اللبن، لكن عندما يتغير الرقم الهيدروجيني للسائل، فإن تلك الجزئيات تجذب بعضها البعض وتكون تكتلات وهذه هي خثارة الحليب أو ما نطلق عليه اللبن القاطع، وفي هذه الحالة قد لاتتمكن من شرب الحليب، لكنه يظل مفيد وصال لاستخدامات أخرى.
اصنعي جبن أبيض طازج من الحليب القاطع
مقال مقترح «حصري الآن» المؤسس عثمان الحلقة 192 تعرض تفاصيل مهمة على قناة الفجر
إذا قمت بغلي الحليب ووجدت أنه قد تخثر، فلا تحزني ولا تلقيه، فيمكنك الاستفادة منه بطريقة رائعة وهو عمل جبن طازج منزلي الصنع يمكنك استخدامه لعمل البيتزا أو صنع جبن كريمي أو غير ذلك من استخدامات الجبن قليل الملح، وإليك طريقة تحويل اللبن القاطع إلى جبن:
- سخني الحليب القاطع مرة أخرى على نار هادئة حتى تنفصل السوائل أكثر ويتحول إلى سائل أصفر وبداخله كتل كبيرة ويمكنك إضافة ملعقة صغيرة خل لزيادة الخثارة، ثم أطفئي النار واتركيه لمدة 10 دقائق تقريبًا ليهدأ.
- أثناء غلي الحليب جهزي قطعة قماش بيضاء نظيفة، ولضمان أن تكون نظيفة وخالية من الميكروبات، يمكنك أن تغليها ثم اعصريها وافرديها داخل مصفاة، وضعي أسفل المصفاة وعاء نظيف لتجميع السائل الذي سينزل من الحليب.
- بعد أن يهدأ الحليب صبيه في القماشة، ثم ارفعي جوانبها وضميهًا معًا واربطي القماشة، واضغطي حتى يخرج أكبر قدر من السائل.
- علقي القماشة في مقبض باب أو الصنبور أو أي مكان بحيث تضعي أسفلها أي وعاء لتقطر به السوائل.
- اتركي الجبن معلق عدة ساعات حتى تلاحظي تكون قرص جبن متماسك، ثم افتحي القماشة، وادخلي قرص الجبن المنزلي في الثلاجة، ويمكنك رش قليل من الملح عليه إذا كنت تريدين جبن قليل الملح، ويمكنك تركه حلو بدون ملح أو إضافة بعض الفلفل وزيت الزيتون وحبة البركة للجبن وتناوله بالهناء والشفاء.
- ولا تنسى أن السائل أو المصل الذي خرج من الجبن مفيد جدًا، حيث يمكنك استخدامه لعمل قرص فلاحي طرية لذيذة، وبالهناء والشفاء.
أخبار متعلقة :