«الطاجين» أساس المائدة التونسية

الشارقة: راندا جرجس

يحضر «الطاجين» على شكل طبقات من البطاطا، البقدونس، البصل البيض مع اللحم أو الدجاج ويقدم على شكل قالب مثل الكيك. وهناك أيضا الكسكس والمرقة أو اليخنة بأنواعها والسمك المشوي، والملوخية التونسية التي تُصنع من أوراق ملوخية مجففة مطهوة مع اللحم والتوابل تأتي على شكل يخنة أو مرق وتؤكل بالخبز، بالإضافة إلى العديد من الحلويات الشهية مثل البقلاوة، المشمشية، الزلابية، المقروطة والمكسرات المحمصة.
تقول التونسية منى عوني: السفرة الرمضانية، يجب أن تتزود بكافة أنواع وأشكال الأطعمة الشهية المُطعمة بالنكهة التونسية ومنها: الكسكس، الطاجين، المحاشي والبريك (ورقة رقيقة من الدقيق محشوة بالبيض والتونة والبقدونس) ويكون مخبوزاً في الفرن أو مقلياً وهو ضيف دائم على المائدة ويعتبر حساء الفريك مع اللحم والطماطم من الأطباق الأساسية وكذلك شوربة الخضروات وبعض المقبلات الخفيفة التقليدية التي تُحضر خصيصاً في هذا الشهر، مثل: «الكفتاجي» الذي يتكون من الفلفل، البطاطا، اليقطين، البيض وتقلى جميع المكونات وتُخلط وتُقدم مع السجق أو الدجاج المشوي. وتضيف: تضم المائدة أيضاً العديد من الأنواع المختلفة من المقبلات، مثل: السلطة المشوية التونسية التي تتكون من الفلفل المشوي، الطماطم، الثوم، الزيت والزيتون وتقدم مع الخبز، أو الأخرى التي تضم خليط من الطماطم، الخيار، البصل، التونة، الزيتون، البيض المسلوق والتوابل، وكذلك الهريسة الحارة التي تُصنع من معجون الفلفل الحار الذي يُضاف إلى العديد من الأطباق لمنحها نكهة مميزة ولا تخلو السفرة من الزيتون المتبل الذي يقدم مع التوابل الحارة والأعشاب. 
وتذكر منى عوني أن المطبخ التونسي يتميز بالعديد من الوصفات ذات المسميات الغريبة والشهية، ومنها سلطة «أمك حورية» وهي طبق مشهور يتكون من الجزر المسلوق والمحمص مع الهريسة وبعض التوابل وزيت الزيتون ويُضاف إليه البيض المسلوق والتونة والزيتون، وتعتبر وصفة «عين الإسبانية» من الأطباق التونسية التقليدية التي تُشبه إلى حد كبير الطاجين ولكنه يتميز بشكله الدائري وبالبيض الذي يوضع في الوسط على شكل مشابه للعين. 
وتشير منى عوني إلى أن المائدة التونسية لا تخلو من الحلويات ومنها حلوى المقروض التي تُحضر من السميد المحشو بالتمر والمغطى بالعسل، الزلابية والمخارق التي تُقلى في الزيت ويوضع فوقها العسل أو القطر والصمصة (رقائق محشوة باللوز والسكر، ثم تُقلى وتُغطَّى بالعسل)، وتتنوع العصائر على مائدة الإفطار التونيسية ومنها: البسيسة، والروزاطة.