فى عيد الربيع.. موائد المصريين لوحة فنية مليئة بالأطباق الشهية

يعتبر عيد شم النسيم هو أحد أقدم الأعياد المصرية، يحتفل به المصريون في فصل الربيع منذ أيام الفراعنة، وهو عيد مرتبط بالحياة والطبيعة، ويتميز هذا اليوم بالخروج إلي الحدائق وتناول أطعمة مميزة تراثية مثل الفسيخ والسردين والرنجة، إلي جانب الخضروات الطازجة والبيض الملون، وفيما يلي مجموعة من أشهر وصفات شم النسيم مقدمة من شيفات مطبخ صابرين..

طريقة تمليح السردين في البيت..
مقدمة من الشيف جيهان عبد الهادي

المقادير: كيلو سردين طازج، أربع ملاعق ملح خشن. ملعقتان شطة، ملعقة بابريكا مدخنة، ملعقتان زيت علي وجه الكيس، كيس بلاستيك.

الطريقة: يُغسل السردين ويوضع في مصفاة لمدة لا تقل عن أربع ساعات، يُخلط الملح مع الشطة والبابريكا ويمكن إضافة شرائح ليمون، يُحضر الكيس البلاستيكي ويرش بخليط الملح، ثم توضع طبقات السردين مع رشة من الملح بين كل طبقة وأخري، يُضاف الزيت علي الوجه، يُغلق الكيس جيدًا بعد تفريغ الهواء، يُوضع في علبة أو برطمان ويُغطي، يُقلّب كل يومين علي ناحية، ويُفتح بعد أسبوع حيث يكون جاهزًا، يمكن شطفه بالماء وتنظيفه من الشوك، ثم يُفتح ويضاف إليه عصير ليمون وزيت مع بصل أخضر، وبالهناء.

الفسيخ المنزلي بطريقة بسيطة
مقدمة من الشيف أميرة العبد

المكونات: كيلو سمك بوري طازج. ثلاث ملاعق ملح، ملعقة شطة، ملعقة بابريكا. ملعقة كركم
للحشو الداخلي "داخل النغاشيش والفم": ملح، شطة، بابريكا، ورق لورا
للتغليف الخارجي: نفس خليط التوابل السابق

الطريقة: يُغسل سمك البوري جيدًا ثم تُحشي الفتحات "النغاشيش والفم" بمناديل مطبخ جافة للتأكد من خلوه تمامًا من أي سوائل أو دم، يُرش السمك بقليل من الملح ويُترك لمدة ست ساعات حتي يجف تمامًا، بعد ذلك يُفصل العمود الفقري "السنبلة" عن اللحم باستخدام الضغط الخفيف لعمل "مساج" للسمكة، ثم يُحشي الرأس بكمية وفيرة من خليط التوابل "ملح، شطة، بابريكا، لورا"، ويُوزع أيضًا علي الجسم الخارجي، يُوضع السمك في أكياس بلاستيكية أو علب مُحكمة الغلق. ويُغلق بإحكام بعد تفريغ الهواء قدر الإمكان، ثم يُترك في مكان دافئ جيد التهوية لمدة أربعة أيام إذا كان الطقس صيفيًا.. ويُفضل تناوله مع الليمون والبصل الأخضر، وبالهناء والشفاء

كبسولة الرنجة بالطحينة والخضراوات
مقدمة من الشيف مني صلاح

من أشهر المقبلات في شم النسيم كبسولة الرنجة بالطحينة وسلطة الرنجة مع الخضروات
أولا : كبسولة الرنجة بالطحينة
بعد تنظيف الرنجة وتقطيعها، يُحضّر صوص الطحينة بمزجها مع عصير الليمون، القليل من الخل، بصل أحمر، قليل من الماء، ويُقلب جيدًا. ثم تُضاف الرنجة والبطارخ مع قليل من الزيت وتُترك في الثلاجة من ساعتين إلي ثلاث حتي تتجانس النكهات، وتُقدّم مع عيش بلدي
ثانيا : سلطة الرنجة بالخضروات
المكونات: 1-2 سمكة رنجة كبيرة، بصل أخضر أو أبيض، طماطم، فلفل رومي، فلفل حار، زيت، عصير ليمون، ملح، فلفل وكمون.

الطريقة: تُنظف الرنجة ويزال الشوك والجلد وتُقطّع قطعًا صغيرة، تُقطع البطارخ أيضًا، تُخلط مع الخضروات وتتبل بالليمون والزيت والتوابل، وتُترك ساعة في الثلاجة قبل التقديم.

بريوش حلزوني من المطبخ الجزائري
مقدمة من الشيف وسيلة شايب

المقادير: بيضة، ثلاث أرباع كوب حليب، ملعقة خميرة، ثلاث ملاعق سكر، 2 ونصف كوب دقيق، ملعقتان زبدة، رشة ملح، مكسرات وزبيب.

الطريقة: تُمزج الخميرة مع السكر والحليب، يُضاف الملح والدقيق تدريجيًا ويُعجن حتي تتماسك، تُضاف الزبدة وتُترك لتختمر، تُفرد العجينة ويُرش عليها زبدة ومكسرات وزبيب، تُلف علي شكل أنبوب وتُقطع طوليًا وتُشكل بشكل حلزوني، تُدهن بالبيض والحليب وتُخبز علي حرارة 180 درجة لمدة 45 دقيقة، ثم تُدهن بالعسل وتُزين.

سر صينية البسبوسة الناعمة
مقدمة من الشيف فوقية الأعسر

المكونات والطريقة:
أولًا نخلط جميع المكونات الجافة في وعاء واسع وهي: نصف كيلو دقيق سميد، كوب جوز هند، نصف كوب سكر، ونصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر، ثم يُضاف إليهم كوب الزبادي وكوب من السمن البلدي السايح، ويُقلَّب الخليط جيدًا حتي يتجانس تمامًا، بعدها نجهز صينية مناسبة بدهنها بالسمن مع رشّة خفيفة من السكر، ثم نوزع خليط البسبوسة فيها ونفرده بالتساوي، تدخل الصينية فرن متوسط الحرارة لمدة تتراوح من 25 إلي 30 دقيقة حتي تأخذ لونًا ذهبيًا جميلاً.

أثناء خبز البسبوسة، نحضر الشربات في إناء من الألومنيوم بوضع 3 أكواب من الماء مع 2 كوب سكر علي النار، ومع بداية الغليان نضيف عصير ليمونة وفانيليا، ويُترك ليغلي قليلًا حتي نحصل علي شربات خفيف القوام.

بمجرد خروج البسبوسة من الفرن، يُصب فوقها الشربات الساخن مباشرة وتُترك لتهدأ وتمتص الشربات بالكامل، ثم نغطيها جيدا وبالهنا والشفا!

سويسرول الكيك الملون لعيد الربيع
مقدمة من الشيف رشا علي صالح

لتحضير سويسرول كيك ناعم وخفيف بطريقة سهلة ومضمونة، نبدأ أولا بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثم نقوم بتبطين صينية مستطيلة بورق الزبدة جيداً، وفى وعاء واسع نخفق 4 بيضات مع 100 جرام سكر ومعلقة صغيرة فانيليا حتى يتحول الخليط إلى قوام فاتح وكثيف، بعدها نضيف 100 جرام من الدقيق مع رشة ملح بشكل تدريجى ونقلب بلطف حتى يختلط، تماماً دون أن نفقد الهواء داخل الخليط، ثم يسكب الخليط فى الصينية المجهزة ويدخل الفرن لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى يأخذ الكيك لونا ذهبيا خفيفا، نخرجه من الفرن ونتركه يبرد قليلاً، ثم نقلبه على ورق زبدة آخر وننزع الورق القديم برفق، بعد ذلك نختار الحشوة المناسبة مثل مربى الفراولة أو الكريمة المخفوقة أو المكسرات ونوزعها بالتساوى على سطح الكيك، ثم نلف الكيك برفق على شكل رول أسطوانى، وأخيراً يقطع السويسرول إلى شرائح متساوية ويزين حسب الرغبة أم بالسكر البودرة أو الكريمة المخفوقة، ويمكنك التنويع فى الحشوات حسب الذوق كالشوكولاتة أو الفواكه، وللحصول على كيك أكثر رطوبة يمكن رش القليل من عصير الفاكهة قبل وضع الحشوة، كما يمكن إضافة نكهات مميزة مثل بشر الليمون أو البرتقال لمزيد من الطعم المنعش، وبألف هنا.

يمكنك مشاركة الخبر علي صفحات التواصل